เมนูอาหารหอยทากระดับพรีเมียม: การทำอาหารกับเอสการ์โก

หอยทาก หรือเอสการ์โก (Escargot) เป็นเมนูอาหารยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะในทวีปยุโรป โดยหอยทากที่นิยมนำมาทำอาหาร ได้แก่ หอยทากยุโรป (Helix pomatia) ซึ่งพบได้มากในแถบเมดิเตอร์เรเนียน หอยทากป่า (Helix aspersa) และหอยทากสวน (Helix pomatia var. hortensis) ซึ่งพบได้มากในแถบเอเชีย

หอยทากเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินต่างๆ รสชาติของหอยทากมักมีรสมันและเข้มข้น นิยมนำมาปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ เช่น อบเนย อบชีส ต้ม หรือย่าง

การทำอาหารกับเอสการ์โก

การทำอาหารกับเอสการ์โกมีขั้นตอนดังนี้

1.เตรียมหอยทาก

ก่อนนำมาทำอาหาร หอยทากจะต้องผ่านการล้างทำความสะอาดและขูดเอาอวัยวะภายในออก โดยสามารถล้างด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำเกลือ จากนั้นใช้มีดขูดเอาอวัยวะภายในออกให้หมด รวมถึงขูดเอาเมือกออกให้เหลือแต่เนื้อหอยทาก

2.ปรุงรสหอยทาก

หอยทากที่ผ่านการล้างทำความสะอาดและขูดเอาอวัยวะภายในออกแล้ว นำมาหมักกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย กระเทียม เนย และสมุนไพรต่างๆ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหอยทากซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงรส

3.อบหอยทาก

นำหอยทากที่ผ่านการหมักแล้ว ใส่ในเปลือกหอยทากหรือถ้วยอบ แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุก